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影响山东面粉的口感筋度的3个因素
来源:本站 作者:匿名 发布:2019/3/21 修改:2019/3/21
隶属:新闻中心 点击:50

1、 小麦质量的影响
  小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产值比软质小麦产值略低,许多农人为了寻求高产,即使在鲁西北地区仍然有适当一部分农人喜爱栽培软质小麦,同样,许多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一起加工。聊城面粉 聊城面粉厂 山东面粉厂 山东面粉
  2、 加工工艺的影响
  在面粉的加工过程中,许多因素可以影响面筋与口感。首要,为了寻求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。形成磨辊温度过高,烫坏面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的别的一个影响便是,很多的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,形成面团塌瘪,俗称死面,也是十分影响口感。
  3、 出粉率的影响
  前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,尽管白度上去了,可是口感绝对是不一样的。

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